Laser grillet grill?
16. september 2020 var Hod Lipson i Columbia University' s laboratorium for å utforske bruken av lasere for presis og kontrollerbar oppvarming av mat. De har brukt midt-infrarøde, nær-infrarøde og blå lasere til å lage mat som deig, kylling, laks og grønnsaker. Lasere med forskjellige bølgelengder har forskjellige penetrasjonsdybder for mat. Blå lasere er mer egnet for penetrasjonskoking, mens infrarøde lasere er mer egnet for oppvarming av matoverflaten.
De oppfant en prosess kalt" Selective Laser Barbecue" ;, som bruker et toakset speilgalvanometer for å lede en blå laser for å grille et stykke laks, og bruker et spesifikt skannemønster og modulerte laseregenskaper for å påvirke kokeprosessen. . Laserpunktets diameter, tetthet og periode kan modifiseres, det samme kan varmen og kraften. Forskerne var i stand til å trenge inn i laks ca 2 mm og kokte fiskefileten ved en matsikker temperatur på 62,8 ° C (145 ° F).
De brukte også karbondioksid infrarød laser (arbeidsbølgelengde 10,6 μm) på brun deig laget av mel og vann i laboratoriet, og utviklet en programvare for å kontrollere utseendet og teksturen til deigprøver. I tillegg brukes en blå laser for å koke deigen mer fullstendig. Deigen med en tykkelse på 1 mm og en diameter på 5 mm blir raskt bakt med en hastighet på 4000 mm per minutt. Forskere foreslår at flere lasere kan kombineres for å oppnå den beste tilberedningsprosessen.
Barcelona-baserte Foodini 3D produsenter av matvarer, Natural Machines, kunngjorde i februar at de ville integrere laserbasert matlaging i neste generasjons FoodiniPro. Lynette Kucsma, medstifter av Natural Machines, sa at den kan tilberede all mat som burgere eller laksefilet. Fordelene med denne prosessen er ikke begrenset til unike geometrier. Videre er energien som brukes i kokeprosessen 90% mindre enn å bruke en ovn. Fordi laseren varmer maten direkte, er det ikke behov for å bake hele trykkammeret, men bare energien er konsentrert på selve maten, noe som også betyr at matlaging kan gjøres ved en lavere temperatur. Oppvasken er ikke varm når den kommer ut av maskinen.
I tillegg er bruk av laser matlaging ikke bare med på å spare, men betyr også mindre fet, sunnere mat, og kreftfremkallende stoffer relatert til grilling vil ikke bli produsert.